Domaine Labet - ROTALIER

Place du Village - 39190 ROTALIER
Tél. 03 84 25 11 13 - Fax : 03 84 25 06 75

Cliquez ici pour envoyer un email

Description

Le vin … L’histoire d’une saison, d’un lieu, d’un climat, d’une tribu de plantes qui rêve de graines. L’histoire d’un sol vieux de millions d’année, les glaciations, les grands bouleversements, la naissance des montagnes … L’histoire de notre planète inscrite en filigrane sur les notes aromatiques et gustatives du vin.
Le vin … le lâcher prise, un sésame pour d’autres perceptions. Une invitation sensuelle au plaisir, à la légèreté… Le vin ... Une boisson pleine de nature, un liquide amniotique qui s’est transformé par l’alchimie de la fermentation sous l’œil attentif du vigneron
Le vin remonte à l’antiquité, boisson tonique, hygiénique, convivial et enivrante, il a traversé les siècles, évolué au gré des modes, des avancées techniques, des civilisations et des populations qui l’ont consommé.
Le vin naturellement n’existerait pas … Il ne pousse pas dans la nature, bien qu’il soit issu du fruit de la vigne … Profondément humain, il aiguise, attise les sens, les perceptions olfactives, visuelles et gustatives … C’est une boisson pleine de culture, il questionne l’esthétique, la beauté, la sensibilité de l’homme.

Le vin… C’est la diversité !
Diversité des cépages, des climats, des sols, des styles, des vignerons, des millésimes….

Le Domaine Labet à choisi de cultiver cette diversité.
A travers les vinifications parcellaires, les différents styles, on cherche des expressions différentes pour chaque vin.

Notre richesse est dans les vignes !
Sur 12 hectares au total on cultive 4.5 ha de vignes qui ont plus de 60 ans, 2.5 ha de vigne entre 30 et 40 ans. L’originalité de ces vieilles vignes, mis à part des rendements faibles, des grappes très petites et aérées, beaucoup de millerandage, des raisins petits avec une peau épaisse, des racines qui plongent profondément dans le sol …. L’originalité de ces vieilles vignes c’est leur diversité de plants. Elles ont été plantées à une époque ou les clones n’existaient pas. Chaque vigneron, chaque village avait sa sélection de plants. Chaque vigne au départ était donc constituée d’une population de chardonnays hétérogène. Au fur et à mesure que les plants sont morts et ont été remplacé par des générations de vigneron successives, cette diversité c’est encore intensifié.
Elle est une source de complexité pour les vins

C’est ses vieilles vignes qui parlent à travers nos vins, chacune sur un terroir différent, chacune avec sa personnalité. Toutes elles racontent l’histoire d’un petit bout de planète.
Le travail des sols, l’enherbement, la conduite de la vigne sont des moyens pour atteindre un équilibre entre nature et culture, entre une récolte ou rien …
Les rendements sont modérés, assez variable d’un millésime et d’une vigne à l’autre. De 25 à 40 hl pour les vignes qui ont plus de 40 ans, de 40 à 60 hl pour les vignes plus jeunes.
Tous nos vins sont issus de fermentations spontanées, avec les levures indigènes présentes naturellement sur chaque parcelle.
Les vinifications sont simple, sur lie, en barrique chêne de 228 l, des fûts de 4 à 12 ans.
On travail avec le temps, les saisons et la lune. Les vins sont très peut brassés, jamais soutiré, tout est une question de temps et de température. Les mises en bouteille se font au printemps quand les vins sont froids, souvent limpide. On filtre parfois très légèrement quand le vin est trouble.
On utilise un peut de so2, plus pour compenser les aérations telle que l’assemblage des pièces, la mise en bouteilles, que pour conserver le vin. On cherche à ne pas figer le vin avec le so2. Les vins sur la retenu lors de la mise en bouteille vont évoluer, s’épanouir, s’ouvrir, se polir au file du temps.… Ce sont pour la plus part des vins de garde. Ils peuvent se boire dès maintenant mais prendront toute leur dimension entre 5 et 10 ans

Situation
Vignoble du Jura - Sud Revermont - Nationale 83 à 15 km de Lons- le-Saunier, direction Lyon, à Rotalier.

Historique viticole de la famille Labet

Tout commence en 1893 quand Albert LABET né en 1876 plante une vigne de Poulsard. Il aura 3 fils dont Jean Labet né en 1924, qui en plus de son activité de vigneron va développer avec son beau-père une pépinière viticole.
Jean Labet aura également 3 enfant , dont Alain Labet né en 1950, qui développe le vignoble et initie – Les Vins de Climats – dès 1986.
Aujourd’hui Alain et Josie Labet travaillent avec leur trois enfants au domaine.

Les vignes
- Vignoble de 12 Ha, 1/3 des vignes sont âgées de plus de 60 ans.
- Cépage Chardonnay et Savagnin pour les blancs
Pinot-noir, Poulsard et Trousseau pour les rouges.
- La plupart des vignes sont issues d’anciennes sélections massales du domaine.
- Travail des sols.
- Pas d’insecticide, pas d’engrais.

Les raisins
- Rendement faible : 20 à 60 hl / ha selon parcelles et millésimes.
- Récolte à maturité optimale voir en sur maturité.
- Vendanges et tri des raisins manuels.
- Pressurage doux des raisins entiers avec un pressoir pneumatique.

Les de vinifications
Les Blancs, deux styles bien distincts …

1 - Le style ouillés

- Vinification par terroir, expression parcellaire.
- Levures indigènes, fermentations longues à basse température.
- Élevage en pièces récentes de 228 l sur lie fine.
- Remplissage hebdomadaire des fûts.
- Pas de Batonnage systématique, pas de recette, une vinification adaptée aux différents terroirs ainsi qu’aux différents millésimes.

2 – Le style traditionnel : vins de voile

- Assemblage de différents terroirs.
- Levures indigènes, fermentation à basse température en barriques anciennes.
- Soutirage au propre au printemps et mise en vieillissement dans des pièces. Pas de remplissage hebdomadaire des pièces afin de favoriser le développement d’un voile de levure à la surface du vin.

NB : Traditionnellement les vins du jura sont vinifiés dans un style oxydatif, les fûts ne sont pas remplis, la surface du vin en contact avec l’air est propice au développement d’un voile de levure. C’est ce voile qui initie un développement aromatique à l’origine des arômes de curry, de noisette, noix, caractéristiques des vins du jura.

Les vins

- Fleurs -
- Cépage Chardonnay, vignes de vingt à trente ans.
- Assemblage de terroirs, marne du lias.

- Fleur de Savagnin - En Chalasse -
2 cuvées : Julien Labet Vigneron & Domaine Labet
- Cépage Savagnin, vigne de 5 à 30 ans.
- Coteau exposé sud-ouest, altitude 250 m
- Marne du lias profonde.

- Fleur de Chardonnay -
- Lieu dit - les Varrons - expression parcellaire
- Chardonnays, vigne de 45 ans, sélection massale du domaine.
- Altitude 280m, dessus de coteau formant un vaste plateau incliné sud-ouest.
- Fine couche d’argile rouge de décalcification, sur dalles calcaires bajocien.
Chardonnay - Les Varrons -
2 cuvées : Julien Labet Vigneron & Domaine Labet
- Chardonnays, vigne de 65 ans, sélection massale du domaine.
- Altitude 280 m, coteau exposé à l’est.
- Calcaire bathonien et Bajocien recouvert par 30 à 80 cm d’argiles de décalcification couleur jaune à ocre, persillé de sédiments éoliens.
Chardonnay - la Bardette -
- Chardonnays, vigne de 60 ans, sélection massale du domaine.
- Argile bleue et fossiles marins sur roche calcaire bathonien.
- Altitude 230 m, pente douce exposition ouest.

Chardonnay - le Monceau -
- Chardonnays, vigne de 65 ans, sélection massale.
- Faible épaisseur d’argile grise à bleue sur roche calcaire bathonien.
- Altitude 260 m, cuvette protégée du vent exposition sud.

Chardonnay - en Billat - Julien Labet Vigneron
- Chardonnays, vigne de 106 ans, sélection massale du domaine.
- Argile bleue du lias en schistes carton.
- Altitude 350 m, coteau exposition est

Chardonnay - la Reine - Julien Labet Vigneron
- Chardonnays vigne + de 60 ans chardonnays sélection massale.
- Argile ocre et or assez profonde.
- Altitude 260 m, coteau exposition nord-ouest.

Chardonnay - En Chalasse - 2 cuvées Julien Labet & Domaine Labet
- Chardonnays, vigne + de 65 ans, sélection massale.
- Argile bleue du Lias profonde.
- Altitude 260 m, coteau exposition ouest.

Chardonnay - la Beaumette -
- Chardonnay, vigne + de 40 ans, sélection massale.
- Argile bleue du Lias profonde.
- Altitude 300 m, coteau exposition Est.

Les vins de voile, un style oxydatif…

- La cuvée Chardonnay -
- Assemblage de différents terroirs, marnes du lias.
- Vignes âgées de 25 ans à 35 ans.
- Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 l de 24 à 36 mois.

- La cuvée Chardonnay / Savagnin -
- 30 à 40 % de Savagnin selon les cuvées.
- Vignes de 30 à 60 ans.
- Assemblage de différents terroirs, marnes du lias.
- Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 l de 24 à 48 mois.

- Cuvée Vieille Vigne chardonnay de voile –
- 100 % Chardonnay sélection massale vignes + de 60 ans
- Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 l de 36 à 72 mois.

- Cuvée Savagnin -
- Vignes de 30 à 60 ans
- Assemblage de différents terroirs, marnes du lias.
- Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 l de 36 à 72 mois.

- Le Vin Jaune -
- Vignes de 30 à 60 ans
- Assemblage de différents terroirs
- Levures indigènes,
- Élevage sous voile en pièces anciennes de 228 l pendant 6 ans minimums.
- 6 –
- Le Vin de Paille - 2 cuvées Julien Labet & Domaine Labet
- Assemblage de différents terroirs, vignes de 30 à 60 ans
- Assemblage de cépages Chardonnay, Savagnin, Poulsard
- Levures indigènes

On récolte les plus belles grappes que l’on dépose sur un lit de paille fraîche dans des cagettes à fruits. Elles sèchent ainsi de 5 à 6 mois dans un ancien grenier à foin. On retire ensuite la paille et l’on presse les raisins qui donnent un jus très sucré entre 340 et 420 grs de sucre par litre. La fermentation très longue, de 6 à 18 mois, se déroule en fûts anciens de 228 l. Le Vin de Paille est un vin liquoreux qui titre 14,5 % degrés d’alcool et dont la teneur en sucre résiduel se situe entre 100 et 180 grs./litre.

Un vin de liqueur : - Le Macvin -
Fabriqué depuis le 14 ème siècle, le Macvin est un vin de liqueur obtenu à partir de jus de raisin non fermenté auquel on a ajouté un tiers de marc. Il est élevé 18 mois en fûts de chêne de 228 l. Titrant 18°, il peut-être servi frais en apéritif ou un peut chambrer en digestif.

Un pétillant : - Le Crémant du Jura -
Les crémants sont élaborés selon la méthode traditionnelle à double fermentation de type champenoise depuis le18ème siècle. En 1995, l'appellation Crémant du Jura a été officialisée. Bruts ou demi-secs, blancs ou rosés, ils sont à boire bien en flûte, à l'apéritif et au dessert.

Dégustation sur rendez-vous du lundi au samedi de 9h à 11h30 et de 13h30 à 19 h.

Conditions de visite

Dégustation sur rendez-vous du lundi au samedi de 9h à 11h30, de 13h30 à 19 h.

Prestations

Particularités

Généralités sur le Jura

Ce qui caractérise le jura c’est la diversité.
Diversité des terroirs, des climats, des styles, des cépages, des types de vin et des hommes ; qui engendre une immense diversité de goûts.

1) Géologie, une diversité de sols.

L’ère secondaire, le temps de la sédimentation marine
Époque du Trias, Jurassique, et Crétacé de 230 à 65 millions d’années.
Le jura est recouvert d’une mer peut profonde. C’est une période de sédimentation, ces dépôts durciront plus ou moins et se transformeront en marne et en calcaire.
Les marnes du lias, le calcaire bajocien ou bathonien …

a) Début de l’ère tertiaire, le temps de l’émersion et du plissement.
Époque de l’Éocène et de l’Oligocène de 65 à 25 millions d’années.
La mer se retire du domaine jurassien qui émerge en se surélevant.
La Bresse s’effondre et se comble de sédiments (galets, sables, limons.)

b ) Fin de l’ère tertiaire, plissement du Jura
La poussée des Alpes se transmet dans le soubassement jurassien provocant le plissement de la couverture sédimentaire, et le chevauchement des bords du Jura sur la Bresse. Les grands traits du relief s’acquièrent au cours cette époque.

L’ère Quaternaire, le temps du façonnement du relief.
Au cours des 5 derniers millions d’années. Les glaciers recouvrent plusieurs fois le Jura et érodent les vallées et les sommets des plis.
Les cluses, les combes et les reculés se creusent au cours de cette période.

L’effondrement du Jura sur la Bresse sous l’effet de la poussée alpine à la fin de l’ère tertiaire a mélangé, bouleversé les différentes couches géologiques engendrant la diversité des sols.

On retrouve cependant deux grandes tendances :

Les marnes :

Les marnes sont des sols de nature sédimentaire Elles recouvraient le fond des océans a l’ère secondaire. Elles sont composées de calcaire et d’argile dans des proportions variable. On en trouve de différentes couleurs, bleues, blanches, rouges, noires en fonction d’autres éléments minéraux ou organiques qui se trouvent en leur sein.
Les sols marneux sont collants, difficiles à travailler. Ils sont naturellement riches en éléments minéraux et organiques. Cependant ces éléments ne sont pas facilement assimilables par la vigne, ils assurent donc une vigueur et une croissance moyenne mais régulière.

Les calcaires :

Les calcaires sont des roches sédimentaires qui comme les marnes datent du secondaire. Dans les calcaires on peut distinguer les éboulis ou les roches mère dure mises à nu par l’érosion. Plus ou moins recouvert de marne, plus ou moins érodés, de composition variée, on rencontre dans le Jura des calcaires très différents.
Ce sont des sols qui ne collent pas même quand il pleut, qui ont une capacité de drainage importante, se réchauffent vite au printemps.
Les vins issus de sol calcaire se caractérisent par une minéralité tendue, aiguisé, l’impression d’un caillou sec et rugueux sur la langue. Ils sont plus caractérisés par une ossature que par des formes et de la chair, même avec des maturités importantes. Des vins très précis, définit, aériens, une minéralité aiguisé…

2) Une diversité de climat

La poussée des alpes à la fin de l’ère tertiaire, les périodes de glaciations qui suivirent à l’ère quaternaire ont modelé le relief jurassien, donnant des expositions, des altitudes et donc des climats très variables.

3) Une diversité de cépage, de type de vins.

Poulsard, trousseau ou pinot noir rouges ou rosés.
Chardonnays et savagnin pour les blancs…
Vin de liqueur, pétillant ou liquoreux …

4)Une diversité de style.

Traditionnellement les vins blancs du jura sont vinifiés sous voiles. Les fûts ne sont pas remplit. La surface du vin en contact avec l’aire est propice au développement d’un voile de levure qui va protéger le vin d’une oxydation importante et initier un développement aromatique à l’origine des arômes de curry, de noisette, de noix, caractéristiques des vins du Jura.

Depuis 1990 une autre tendance à fait son apparition dans le jura, le style ouillé.
Les fûts sont remplis de façon hebdomadaire afin de prévenir le développement d'un voile de levures en surface. Plus contemporain dans le jura, ce style de vinification permet une interprétation, une expression plus fidèle, plus originelle et plus régulière de la personnalité de chaque terroir.

Il ne faut pas opposer les styles de vinification, ils participent à la diversité des goûts. Il faut simplement les appréhender pour une meilleure compréhension du vin. Le style est fonction de la sensibilité du vigneron, de sa culture, de sa nature, comment il interprète, le vin, le terroir. On boit des vins de styles différents à des moments différents pour accompagner des plats différents… Cette diversité nous donne soif d’apprendre, de gouter, elle nous surprend, nous enrichit, nous passionne. A la lumière des contrastes, elle nous aide à comprendre le vin, le terroir, le vigneron, la vigne, les saisons, notre nature, notre culture … Plus simplement elle nous procure un plaisir intellectuel, sensoriel et sensuel.

A cette diversité, on oppose les vins industriels, formatés, construits sur la base d’étude de marché. Des vins standardisés, morne, ennuyeux.
Des vins issus de sol morts, d’une agriculture intensive morbide, et polluante.

Le poids des traditions

Faut-il être traditionaliste, faire des vins de la même façon que nos ancêtres ? Faut-il être contemporain, laissé tombé en désuétude les uses et coutumes ?

Il faut se nourrir du passé pour dessiner l’avenir. Avoir un goût éclectique, ne pas être prisonnier de la tradition, des standards, laisser libre court à sa sensibilité, écouter son intuition… Être conscient que les choses ne sont pas figées.
Qu’est ce que la tradition sinon le reflet d’une époque, d’une mode, d’une technique à un moment donner ?
La tradition est une expérience que le présent nourrit !

Julien Labet 2001

Services